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Alla scoperta della gastronomia giapponese

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Alla scoperta della gastronomia giapponese

Alla scoperta della gastronomia giapponese
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Quest'edizione di Taste vi porta in Giappone, , terra di gastronomia e di prodotti d'eccezione. Da Nagano a Tokyo, passando per Hokkaido, scoprirete il wasabi che si mangia fresco, le capesante dalla carne al tempo stessa corposa e tenera, e la crema di soia ricca di proteine. E imparerete a cucinare questi ingredienti grazie alle ricette di Thierry Voisin, chef stellato che ci accompagnerà lungo tutta la nostra tournée culinaria.

Il wasabi, pianta che cresce nell'acqua di sorgente

Cominciamo il nostro viaggio nella provincia di Nagano, dove andiamo a scoprire il wasabi: "Il wasabi è un ingrediente onnipresente nella gastronomia giapponese. Porta profondità, morbidezza, forza, il tutto con eleganza", dice lo chef Thierry Voisin. Il wasabi fresco, ben diverso da quello in tubetto, costa 400 euro al chilo. L'oro verde giapponese è caro perché è raro.

La ricetta dello chef: sgombro marinato con gelato al wasabi

Le capesante di Hokkaido, le migliori del Giappone, forse del mondo

Ci spostiamo verso nord, nell'isola di Hokkaido. Ogni giorno, in questa che è una delle zone più ricche di pesce del Giappone, tra giugno e novembre vengono pescate tra le 10 e le 40 tonnellate di capesante. Voisin, gustandole, ne descrive i "contrasti incredibili" con un equilibrio fra agro e dolce, una carne soda e tenera allo stesso tempo".

La ricetta dello chef: capesante con vellutata di patate e scorza d’arancio

Con la crema di soia anche le ballerine possono mangiare la carbonara

La nostra tournée culinaria si conclude a Tokyo, dove visitiamo una scuola di danza per parlarvi della crema di soia, un alimento sano e ricco di proteine vegetali, apprezzato da chi tiene alla linea e alla salute, come queste ballerine. L'insegnante, ex ballerina professionista, concedendosi un tiramisù, ci spiega: "Il tofu e la crema di soia contengono molte proteine, quindi fanno bene alle persone che praticano attività fisica. La crema di soia può essere usata anche per i dolci, mette di buon umore, ed è per questo che amiamo la crema di soia".

La ricetta dello chef: tiramisù di pollo alla crema di soia

Concludiamo il nostro viaggio con una ricetta bonus: la vellutata di funghi shiitake. Buon appetito!

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