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Lo chef stellato Thierry Voisin ci presenta un piatto buono e leggero preparato sostituendo al mascarpone il tonyu
Ingredienti
400 g di pollo
20 cl di brodo di pollo
4 tuorli d'uovo
5cl di acqua
30 g di crema di soia
30 g di panna montata
sale
gelatina
1 aragosta
20 cl di consommé di aragosta
2 strati di gelatina
3 gocce di olio d'oliva
erba cipollina
fiori
sedano
Preparazione:
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Montate il giallo dell’uovo nello zabaione, aggiungete la gelatina. Quindi mettete la purea di pollo cotto, la crema di soia e poi la panna montata. Versate tutto in un coppetta e metteteci il mix di polpa di aragosta e sedano.
Guarnizione:
Ricoprite il vostro piatto con la gelatina di aragosta, i petali di fiore e l’erba cipollina.
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