Il "primo caviale biologico al mondo" viene prodotto in un allevamento di storioni unico nel suo genere, in un piccolo villaggio nel sud della Spagna. Uova di storione e sale sono gli unici ingredienti di una "prelibatezza unica"... prodotta interamente nell'Unione Europea.
Le condizioni presso l'allevamento di storioni di Riofrío sono ideali per i pesci, che vengono nutriti esclusivamente con verdure biologiche e carne di pesce proveniente da fonti sostenibili, in un ambiente naturale.
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“Gli storioni hanno un metabolismo e un tasso di crescita molto lenti. Non sono una razza adatta alle persone impazienti. "Non acceleriamo in alcun modo il processo, lasciando che sia l'animale a produrre il caviale come farebbe in natura", spiega Ignacio Alba Alejandre, veterinario di Caviar Riofrío.
L'acqua naturale proviene da una sorgente situata a soli 300 metri a monte degli impianti. Qui si produce caviale biologico utilizzando solo uova di storione e sale. Non ci sono additivi. Ogni anno l'azienda commercializza circa due tonnellate di tre diverse varietà di caviale, esportandole anche in Giappone, Taiwan, Francia, Regno Unito, Paesi Bassi e Portogallo e molti altri Paesi. La varietà più esclusiva è stata venduta a un prezzo che può arrivare fino a 8.000 euro al chilo.
“Oltre alla certificazione biologica, vogliamo garantire al cliente che questo prodotto soddisfa standard molto elevati. "Il sapore delicato ti permette di gustare il caviale come se andassi al fiume o al mare, pescassi il pesce e mangiassi il caviale fresco", afferma Carlos Portela, amministratore delegato dell'azienda.
Ogni anno l'azienda commercializza anche circa 15 tonnellate di carne di storione, affumicata o confit.
I dirigenti affermano che il caviale biologico e i suoi derivati, storicamente considerati una gastronomia di lusso, stanno ora raggiungendo nuovi mercati e clienti. "È una prelibatezza. Non si mangia mai il caviale a cucchiaiate. "È qualcosa da assaporare, qualcosa a cui si dedica tempo, un momento tutto suo; è strettamente legato alla felicità degli incontri con la famiglia o gli amici", afferma Portela.
Ciò avviene anche lontano dall'allevamento di storioni. Sulle rive del Mediterraneo, il ristorante Los Marinos José serve circa 80 coperti al giorno in inverno e fino a 200 durante l'alta stagione estiva. Pesce fresco e crostacei completano l'offerta. Negli ultimi anni, le creazioni culinarie a base di caviale hanno trovato sempre più spazio nei loro menù.
"Non è più costoso come una volta, perché ora la gamma di fornitori e produttori si è un po' ampliata", afferma Pablo Sánchez López, chef e comproprietario del ristorante. "Stiamo cercando di renderlo accessibile in modo che tutti possano assaggiarlo. Vogliamo è che le persone lo provino e possano mangiare qualcosa di diverso da quello che mangiano normalmente."
Il 70% del caviale consumato nel mondo proviene da allevamenti ittici cinesi. Non è russo o iraniano e, naturalmente, è d’allevamento, concludono i responsabili del Caviar Riofrío.