Frittura ad aria: con cibi grassi come il bacon emette meno composti organici volatili (COV) e particelle nell’aria rispetto alla frittura in immersione.
La tua friggitrice ad aria potrebbe aiutare il pianeta più di quanto pensi, anche se hai un debole per i cibi grassi.
Questi piccoli elettrodomestici hanno conosciuto un boom negli ultimi anni, diventando in fretta un punto fermo nelle cucine di tutta Europa. Le friggitrici ad aria consumano spesso meno elettricità rispetto ai forni tradizionali. Sono quindi un ottimo modo per tenere basse le bollette, in un momento di costi in crescita.
Ora, una nuova ricerca afferma che le friggitrici ad aria possono essere migliori anche per la qualità dell’aria in casa, a una condizione fondamentale.
Le friggitrici ad aria producono meno COV
I ricercatori dell’Università di Birmingham hanno utilizzato camere su misura per misurare i composti organici volatili (COV) e altre particelle sospese emesse durante la cottura. I COV sono sostanze chimiche a base di carbonio rilasciate da prodotti come vernici, detergenti e materiali, che spesso si concentrano maggiormente negli ambienti interni.
Il team ha utilizzato una friggitrice ad aria da 4,7 litri in commercio, cuocendo lotti di alimenti surgelati fritti, freschi a basso contenuto di grassi e freschi ad alto contenuto di grassi per confrontare le emissioni.
Pubblicato sulla rivista della American Chemical Society ES&T Air, lo studio è tra i primi a esplorare lo spettro degli inquinanti emessi da questi mini-elettrodomestici.
Gli scienziati hanno rilevato che anelli di cipolla surgelati, pancetta affumicata e non affumicata producono i livelli più alti di emissioni legate alla cottura. Probabilmente ciò dipende dall’elevato contenuto di grassi.
Tuttavia, la cottura di cibi ad alto contenuto di grassi in una friggitrice a olio genera livelli di COV da 10 a 100 volte superiori.
“Questo studio è l’ultimo a mostrare i potenziali benefici delle friggitrici ad aria per la qualità dell’aria in casa”, afferma l’autore principale, il professor Christian Pfrang.
“Nel nostro studio precedente avevamo esaminato un solo alimento (pollo magro). Qui abbiamo ampliato la gamma, includendo cibi con più grassi, per capire come si comportano specificamente quando sono cotti in una friggitrice ad aria.”
Friggitrice ad aria: perché va pulita sempre
I residui di cibo sulla friggitrice ad aria possono aumentare le particelle nocive emesse. Per questo è fondamentale mantenerla pulita.
Tuttavia, anche dopo la pulizia, i ricercatori hanno rilevato che le friggitrici iniziavano a emettere COV e particelle ultrafini durante un test a cestello vuoto, pensato per verificare le emissioni residue. Le prove su una friggitrice utilizzata più di 70 volte hanno mostrato il 23 per cento in più di COV legati alla cottura e oltre il doppio di particelle ultrafini rispetto a un apparecchio nuovo.
Il fenomeno è stato attribuito all’accumulo di residui, come il grasso, in zone della friggitrice non raggiungibili con la pulizia.
“Un uso ripetuto della friggitrice ad aria, senza poter pulire le superfici di cottura più difficili da raggiungere, può annullare parte dei benefici per la qualità dell’aria in casa”, aggiunge Pfrang.
“Gli effetti non generano emissioni tali da destare preoccupazione per le famiglie. Ma questo risultato avvalora la necessità di progetti di friggitrice che consentano una pulizia profonda, per mantenere basse le emissioni nel lungo periodo.”