Di recente la senape di Digione è stata talmente danneggiata dai cambiamenti climatici che i rivenditori francesi hanno limitato i clienti a un solo vasetto a testa. In Italia è allarme per l'aumento delle temperature che non favorisce la crescita dei tartufi
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Non è un segreto che le condizioni meteorologiche estreme, causate dai cambiamenti climatici provocati dagli esseri umani, stiano mettendo in pericolo il sistema di approvvigionamento alimentare globale.
Siccità, ondate di calore, incendi e inondazioni si combinano per devastare le colture di base come il grano e il riso, ma anche i frutti di mare, il caffè e il cioccolato. Oltre agli ovvi impatti sulla catena alimentare globale, carestie, carenze alimentari e drastici aumenti dei prezzi, potremmo presto assistere alla fine delle culture gastronomiche tradizionali dei Paesi.
Immaginate il Belgio senza un cono di "frites" condite con maionese, o una baguette francese "jambon beurre" senza senape di Digione. Le mezze turche potrebbero essere servite senza hummus, lo "smørrebrød" scandinavo potrebbe perdere il suo punto fermo, il "gravlax" (salmone affumicato), e i Paesi Bassi potrebbero presto perdere per sempre il formaggio Gouda.
Euronews Green spiega quali sono i cibi tipici dei Paesi sull'orlo dell'estinzione climatica.
Per i Paesi Bassi sarà un addio al Gouda?
Il New York Times ha recentemente dedicato un articolo alla potenziale estinzione del rinomato formaggio olandese Gouda, con esperti che ne prevedono la scomparsa entro cento anni.
L'industria casearia olandese ha un valore di esportazione annuale di 1,7 miliardi di dollari (1,6 miliardi di euro), ma la città di Gouda, vulnerabile allo sprofondamento a causa del suo basso livello del mare, è sempre più a rischio di inondazioni causate dal cambiamento climatico.
"Non mi aspetterei più molto formaggio da Gouda tra cento anni", ha dichiarato al New York Times Jan Rotmans, professore dell'Università Erasmus di Rotterdam. "Se la terra si trasforma in acqua e le mucche scompaiono, il formaggio dovrà provenire dalla parte orientale del Paese e non sarà più Gouda".
Potrebbe essere la fine dell'"oro d'Italia", il tartufo bianco
Anche il tartufo bianco italiano, classificato dall'Unesco nel 2021 come patrimonio immateriale dell'umanità, è minacciato dai cambiamenti climatici.
L'habitat naturale del fungo è indebolito dal riscaldamento globale, dalla siccità, dalla deforestazione e dagli sbalzi di temperatura. I tartufi bianchi prediligono il freddo e l'umidità, ma all'inizio di novembre di quest'anno le temperature hanno raggiunto i 20°C, un caldo fuori stagione.
La stagione di raccolta del tartufo bianco va tradizionalmente da ottobre a fine gennaio, ma i cambiamenti climatici la stanno accorciando. I tartufi possono essere danneggiati sia dalla siccità che dalle piogge abbondanti.
Anche la deforestazione è un rischio. Mario Aprile, presidente dell'Associazione tartufai del Piemonte, avverte: "Il tartufo bianco non può essere coltivato, a differenza di quello nero. Senza alberi, non ci sono tartufi".
Le cozze potrebbero essere fuori dal menu della Grecia
Quest'anno, gli allevatori greci hanno registrato un calo del 90 oer cento delle catture di cozze per la stagione in seguito a una serie di ondate di calore nella principale area di produzione di cozze, il Golfo di Thermaic.
Le ondate di calore di luglio hanno portato le temperature del mare a superare i 30°C per giorni, uccidendo le cozze. Il Paese aveva già registrato una moria di cozze nel 2021, ma gli scienziati avevano previsto che lo scenario non si sarebbe ripetuto fino al 2031.
Per alcuni agricoltori, il 100 per cento delle sementi per l'anno successivo è stato distrutto, il che significa che non ci sarà alcun raccolto di cozze nel 2025 e che il "saganaki", l'antipasto greco di cozze, non sarà più disponibile nei menu delle taverne. Il piatto è spesso preparato con il formaggio greco Feta, che secondo alcuni studiosi di sostenibilità scomparirà entro il 2050.
Dite addio alle patate fritte fiamminghe
L'anno scorso, centinaia di migliaia di tonnellate di patate non sono arrivate sul mercato in Europa, una regione che consuma la più alta quantità di patate pro capite al mondo (circa 90 chilogrammi all'anno). Gli esperti avvertono che entro il 2050 la produzione mondiale di patate potrebbe diminuire del nove per cento.
Bloomberg ha riferito che il Belgio, famoso per aver inventato le "frite", che tradizionalmente vengono servite in coni di carta conditi con maionese, è particolarmente colpito dagli effetti del cambiamento climatico sulle sue coltivazioni di patate.
Quest'anno, a causa delle forti piogge, i campi di patate del Belgio sono stati inondati, con un grave ritardo nella raccolta e solo il 50% delle colture è stato raccolto entro i tempi previsti.
La carenza di senape di Digione in Francia potrebbe proseguire
Due anni fa la Francia è balzata agli onori della cronaca per una sorprendente carenza di uno dei suoi condimenti più famosi, la senape di Digione. I supermercati francesi esaurirono la salsa piccante, i prezzi aumentarono del 10 per cento e i rivenditori limitarono i clienti a un barattolo ciascuno.
A differenza dello Champagne o del Roquefort, che sono protetti dall'Appellation d'Origine Contrôlée e devono essere creati nelle regioni da cui prendono il nome, la senape di Digione si riferisce alla ricetta secolare che unisce i semi di senape al vino bianco.
Sebbene sia un prodotto tipico della regione della Borgogna, la carenza di senape ha origine in Canada, che produce circa l'80 per cento della senape mondiale. Anni di estati secche hanno esaurito le scorte canadesi e nel 2022 i raccolti del Paese sono stati cancellati dalla siccità. In Francia, invece, i raccolti di senape nazionale sono stati colpiti da inverni anormalmente umidi. Secondo gli esperti, questi modelli climatici continueranno a influenzare il raccolto, il che significa che presto potremmo assistere a una nuova carenza di senape.
La Turchia potrebbe perdere la sua base per il mezze, l'hummus
I ricercatori del Royal Botanic Gardens di Kew considerano la siccità la più grande sfida climatica per il cece, stimando che le coltivazioni globali di ceci subiranno una perdita del 50 per cento a causa dei cambiamenti climatici.
In Turchia, dove i ceci sono molto presenti nelle mezze tradizionali e in molti piatti base, quest'anno i raccolti sono stati molto inferiori rispetto all'anno scorso, a causa delle condizioni climatiche. Gli scienziati sostengono che i ceci hanno perso la loro diversità genetica oltre 10.000 anni fa, essendo stati allevati per le colture, il che significa che hanno una minore resistenza agli eventi climatici estremi - la polpa è già vulnerabile alle inondazioni e alla siccità.
Per la Spagna, è l'olio d'oliva a essere più colpito
La Spagna è il leader mondiale nella produzione di olio d'oliva , ma i cambiamenti climatici potrebbero cambiare questo status e influire su piatti tipici come gli "allioli" di Valencia e i "gambas al ajillo" andalusi (gamberi in aglio e olio d'oliva).
Negli ultimi anni, le temperature medie primaverili hanno superato di 4°C la norma. Insieme alla persistenza di scarse precipitazioni nel 2022 e 2023, la grave siccità ha portato a una riduzione del 50 per cento della produzione spagnola di olio d'oliva lo scorso anno.
Le autorità agricole spagnole hanno previsto un raccolto inferiore alla norma anche per quest'anno, ma resta da vedere quale effetto avranno le recenti e devastanti inondazioni sulla produzione di olive del Paese.
Il cambiamento climatico potrebbe far perdere alla Norvegia il suo tradizionale gravlax
Sam Kass, ex chef della Casa Bianca e consigliere politico del Presidente Barack Obama, ha organizzato per la prima volta cene "last supper" con cibi in via di estinzione in occasione della COP21, per poi organizzarle a Davos per il World Economic Forum e in tutti gli Stati Uniti. Quest'anno ha presentato un menu a base di salmone norvegese.
I frutti di mare sono a rischio a causa della crisi climatica e l'agenzia Reuters ha riferito che gli allevatori di salmone norvegesi sono alle prese con i suoi effetti. Inverni rigidi, modelli climatici di El Nino e un picco di 20 anni di attacchi di meduse (che possono essere attribuiti al cambiamento dei modelli di comportamento dovuto all'aumento delle temperature del mare) hanno portato la mortalità dei pesci al largo delle coste norvegesi a livelli record.
Tutto ciò mette in pericolo uno dei condimenti tipici dello "smørrebrød" del Paese, il "gravlax" (salmone stagionato). Le temperature record e le acque più calde aumentano anche la minaccia dei pidocchi di mare, mentre i vaccini contro questi pidocchi stressano i pesci, causandone la morte.
Gli alimenti che rinascono grazie ai cambiamenti climatici
In Galles, l'alga laver è un alimento tradizionale fin dal XVII secolo e Derek Walker, Commissario per le Generazioni Future del Galles, ha definito l'alga una superpotenza gallese.
La Seaweed Alliance ha scoperto che il 50 per cento dell'area marina del Galles è adatta alla coltivazione dell'alga, spingendo così a promuovere un'agricoltura oceanica rigenerativa nel Paese e ad aumentare la produzione di questa coltura sostenibile.
Nell'ultimo decennio, gli Stati Uniti hanno superato l'Iran diventando il primo esportatore mondiale di pistacchi, una coltura più resistente e più tollerante alla siccità rispetto alla tradizionale noce californiana, la mandorla, che la rende resistente a condizioni climatiche estreme. Per l'impollinazione, inoltre, i pistacchi si affidano al vento anziché alle api, quindi non risentono della diminuzione delle popolazioni di insetti.
Anche se l'Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV) ha avvertito che la produzione mondiale di vino dello scorso anno è stata la più bassa degli ultimi 30 anni, i climi di alcuni Paesi cambieranno per diventare perfetti per le coltivazioni di uva.
Le uve da vino si affidano a climi iperspecifici per produrre vini equilibrati con zuccheri, acidi e tannini e nei suoi documenti di adattamento al clima, il governo britannico suggerisce che le coltivazioni di uva sarebbero perfette per il futuro ambiente del Regno Unito. Anche in Svezia l'industria del vino è in piena espansione.