Nel solco dell’eredità di Noma e della New Nordic cuisine, chef d’élite di 26 Paesi si sono riuniti per scambiarsi tecniche e ricette.
Oltre 60 tra i più importanti chef del mondo si sono riuniti a Copenaghen per una rara collaborazione culinaria globale, cucinando fianco a fianco e condividendo idee sul futuro della gastronomia.
Tutti i partecipanti figurano tra i primi 100 della classifica The World’s 50 Best Restaurants. La manifestazione, intitolata CONVERGENCE, si è svolta al ristorante Alchemist e ha riunito chef da 26 Paesi per diversi giorni di dibattiti e piatti iconici.
L’incontro si inserisce in una straordinaria eredità culinaria che ha preso il via nella capitale danese oltre dieci anni fa.
Noma, con sede a Copenaghen, è stato eletto miglior ristorante del mondo per cinque volte ed è diventato uno dei locali più influenti nella storia di questa classifica. La sua attenzione agli ingredienti nordici iperlocali ha contribuito a far nascere il movimento della nuova cucina nordica.
«Copenaghen mi ha cambiato la vita», racconta Santiago Lastra, fondatore del KOL di Londra, attualmente al numero 49 al mondo. «Ho sentito parlare di Noma e della nuova cucina nordica quando ero un giovane cuoco… era tutto incredibilmente nuovo, capisci? Dal succo di rabarbaro all’olivello spinoso, ai capperi di aglio orsino selvatico e al burro ai fiori di sambuco. Era semplicemente incredibile».
Lastra è uno dei tanti chef che in passato erano venuti a Copenaghen per imparare e che per CONVERGENCE sono tornati come colleghi, non più come allievi.
Alla guida dell’iniziativa c’era Rasmus Munk, fondatore e chef patron di Alchemist, al numero 5 della lista The World’s 50 Best Restaurants 2025 e da poco nominato World’s Best Chef ai The Best Chef Awards.
Rivolgendosi alla platea di chef di fama internazionale, Munk ha dichiarato: «È molto emozionante vedere qui così tante persone che rispetto da tanti anni e vi ringrazio moltissimo per essere venuti».
Per lo chef cileno Rodolfo Guzmán, fondatore di Boragó e numero 23 al mondo, Copenaghen è ormai diventata un punto di riferimento per la ristorazione globale.
«Soprattutto venire a Copenaghen… penso che oggi sia una capitale del cibo», ha detto. «Sono molto felice di essere qui con questa idea di riunirci tutti, condividere, imparare gli uni dagli altri. È di questo che parla la gastronomia».
E ha aggiunto: «Per come è evoluta la gastronomia, non si era mai arrivati a questo punto. Probabilmente la gastronomia sta raggiungendo qualcosa di simile all’architettura… 40 o 50 anni fa non avresti mai visto lo chef fuori dalla cucina. Oggi gli chef sono ovunque».
Il peruviano Mitsuharu «Micha» Tsumura, chef e fondatore di Maido a Lima – numero 1 al mondo per il 2025 – descrive l’epoca attuale come un momento di collaborazione senza precedenti.
«L’evento CONVERGENCE è uno degli esempi di ciò che sta accadendo oggi in gastronomia: incontrarsi, condividere conoscenze», ha spiegato. «Credo che dovremmo essere davvero felici per quello che sta succedendo adesso nella scena gastronomica… trent’anni fa non accadeva».
La gastronomia può diventare una forma d’arte?
Oltre le cucine, l’evento ha indicato anche un obiettivo culturale più ampio. Il ministro della Cultura danese, Jakob Engel-Schmidt, ha annunciato durante l’incontro che il Paese valuterà se la gastronomia possa essere riconosciuta ufficialmente come espressione artistica.
«Per questo ho deciso di esplorare se la Danimarca possa riconoscere ufficialmente la gastronomia come espressione artistica», ha dichiarato.
Dopo l’evento, diversi chef hanno presentato i loro piatti simbolo nei ristoranti di Copenaghen, offrendo ai clienti una rara opportunità di assaggiare alcune delle cucine più influenti del mondo concentrate in un’unica città.