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Il mistero della carenza di mostarda di Digione. Ma sta per tornare...

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Di Cristiano Tassinari  & Euronews - AFP
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La preziosa (e piccante) "Mostarda di Digione".
La preziosa (e piccante) "Mostarda di Digione".   -   Diritti d'autore  Video AFP

È uno dei grandi assenti dagli scaffali dei supermercati.
Da diversi mesi, la Francia sta affrontando una carenza senza precedenti di senape, compresa la celebre "mostarda di Digione".

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Un prezioso vasetto di "Mostarda di Digione".Video AFP

Una situazione dovuta, in particolare, ad una siccità che ha colpito la produzione canadese, che fornisce circa l'80% delle sementi lavorate in Francia.

Quindi, per far fronte a questa crisi, la Francia vuole delocalizzare la sua produzione: in Borgogna, dove si trova Digione (la patria della senape francese), i coltivatori raddoppieranno le superfici coltivate.

Spiega Luc Vandermaesen, Amministratore Delegato della società "Reine de Dijon" e presidente dell'Associazione "Moutarde de Bourgogne" (APGMB)
"La carenza continuerà ancora per alcune settimane o pochi mesi. Credo che la situazione potrà migliorare, da metà ottobre, perché noi industriali potremo finalmente utilizzare i semi della vendemmia della Borgogna 2022".

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"Da metà ottobre le cose andranno meglio".Video AFP

La produzione della Borgogna è fortemente diminuita dal 2016, a causa delle condizioni climatiche e del divieto di alcuni prodotti fitosanitari, che complica la lotta contro alcuni insetti.

Ma la situazione attuale offre nuove motivazioni ai coltivatori. 

Continua Luc Vandermaesen: 
"La penuria ha generato anche una crescita e un aumento dei prezzi, il che significa che siamo stati in grado di motivare un certo numero di agricoltori a seminare questo seme, perché non è facile, il seme di senape: è complicato da coltivare, ci vuole tanto coraggio, si rischiano cattive stagioni".

Il prezzo di una tonnellata di semi di senape è raddoppiato in un anno.

Secondo la Camera dell'Agricoltura del Dipartimento della Côte d'Or, nel nord-est della Francia, i coltivatori dovrebbero produrre 15.000 tonnellate di semi nel 2023, ovvero il 40% del fabbisogno dei produttori francesi di senape.