Di Jeremy Wilks
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Due rinomati chef di Tokyo, Kimio Nonaga e Yahei Suzuki, offrono uno sguardo privilegiato sul patrimonio culinario della città, dai quartieri secolari ai mercati brulicanti fino alle ispirazioni contemporanee.
Al Nihonbashi Yukari, lo chef di terza generazione Kimio Nonaga unisce tradizioni secolari e sapori moderni, riflettendo lo spirito del suo quartiere storico. Nelle vie adiacenti, mette in risalto negozi come Yamamoto Nori, dove l'artigianalità continua a plasmare la cucina locale.
Dall'altra parte della città, a Minato, lo chef Yahei Suzuki, formatosi in Italia, trae ispirazione dagli ingredienti giapponesi, spesso grazie alle sue visite al mercato di Toyosu o alle passeggiate per Ningyocho. Che si tratti di scoprire bancarelle di yakitori o di ricaricarsi al Blue Note Tokyo, per lui la diversità della città è una fonte costante di creatività.
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