Il premio 2025 Best Paris Baguette è andato a Mickaël Reydellet e Florian Bléas, de La Parisienne, che avranno il privilegio di riempire il cestino del pane del presidente francese per un anno. Euronews ha provato il pane che ha vinto la prestigiosa competizione
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Se c'è una cosa su cui i francesi fanno davvero sul serio è il pane, tanto che alla baguette è stato riconosciuto lo status di Patrimonio dell'Umanità dall'Unesco.
Per i panettieri parigini dunque il massimo onore è vincere il premio per la migliore baguette di Parigi.
Al concorso del 2025 hanno partecipato 187 panettieri della capitale francese. Le loro creazioni sono state valutate da una giuria composta dal vicesindaco di Parigi, Nicolas Bonnet-Oulaldj, da rappresentanti delle principali federazioni professionali, da giornalisti e da quattro parigini scelti a caso.
I giudici di questa 32a edizione hanno valutato le baguette in gara in base a cinque criteri: aspetto, gusto, qualità di cottura, mollica e alveolatura.
I fortunati vincitori di quest'anno sono Mickaël Reydellet e Florian Bléas, dell'omonima boulangerie La Parisienne.
Reydellet ha creato il suo primo negozio nel 2006 e ora gestisce nove panetterie, di cui sette a Parigi e due nella natia Normandia.
"Sono molto orgoglioso dei team, perché dietro questa competizione c'è il lavoro quotidiano di tutto il personale, che non va trascurato", ha dichiarato Reydellet a Euronews Cultura.
Reydellet aveva già vinto il concorso nel 2016. Negli ultimi nove anni ha lavorato senza sosta per migliorare il suo prodotto, nonostante le sfide esterne come la pandemia di Covid-19 e la guerra in Ucraina.
"I raccolti di grano cambiano ogni anno. Dobbiamo adattare le nostre ricette ogni volta per tenerne conto", ha spiegato Reydellet, "è l'arte della panificazione".
Come ogni vincitore del premio Best Paris Baguette, Reydellet e Bléas avranno il privilegio di consegnare il loro pane al Palazzo dell'Eliseo nel corso di un anno.
Ma per lui il Presidente francese è un cliente come un altro.
"È sempre molto interessante poter entrare nel Palazzo dell'Eliseo e servire le tavole più prestigiose. Ma noi prestiamo grande attenzione a ogni singolo prodotto", ha detto Reydellet.
"Che si tratti del Presidente o di un cliente qualsiasi, cerchiamo di fare bene il nostro lavoro e questo ci ripaga", ha aggiunto.
Gli artigiani de La Parisienne non sono nuovi ai premi. Mathieu Leveque, ha vinto quest'anno il premio per la migliore pasticceria parigina e Aziz Boussaidi ha ottenuto il secondo posto al concorso per il miglior croissant della regione.
Dopo aver completato la propria degustazione indipendente, Euronews Cultura può affermare che la baguette di Bléas e Reydellet è una degna vincitrice.
Inoltre, supera ampiamente il test di Ratatouille. Come spiega il personaggio di Colette nel film d'animazione Pixar del 2007, un buon pane si riconosce dal suono della sua crosta.
La baguette de La Parisienne offre una sinfonia di crepitii. Solo il grande pane ha questo suono.