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La ricetta dello chef: la vellutata di funghi Shiitake

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La ricetta dello chef: la vellutata di funghi Shiitake

La ricetta dello chef: la vellutata di funghi Shiitake
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La ricetta dello chef stellato Michelin Thierry Voisin: vellutata di funghi Shiitake

Ingredienti:

200 g di funghi Shiitake freschi

100 g di funghi Shiitake essiccati

15 g di scalogno

25 cl di latte

150 g di crema

3cl di vermouth

30cl di carne bianca

Aceto di miele

Prosciutto di Jabugo

Funghi shiitake freschi tagliati a fettine

Panna montata

Olio di erbe fresche

Preparazione:

Fare inumidire gli shiitake freschi e tagliati, aggiungere quindi lo scalogno e il vermouth. Poi aggiungete il petto di pollo, il latte e la panna. Cuocere il tutto per 10 - 15 minuti e mescolare bene.

Prendete un piatto per la zuppa, metteteci alcune fette di shiitake saltati, una nuvola di crema, qualche goccia di olio d'oliva, erbette fresche e aceto di miele. E buon appettito.

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