A pochi giorni dall’uscita della prima guida alle cantine firmata Michelin, una tenuta della Borgogna ha chiesto di esserne cancellata.
Gli amanti del vino in cerca di conferme esterne hanno una nuova fonte di informazioni, se non di dibattito.
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La scorsa settimana Michelin, l’azienda di pneumatici diventata valutatore globale di ristoranti, ha pubblicato la sua prima guida dedicata alle cantine.
La Michelin Grape Selection (fonte in inglese) ha debuttato in una delle regioni vinicole più celebri al mondo: la Borgogna. Ma quasi subito, appena Michelin è entrata nel millenario mondo del vino, le sue prime valutazioni hanno fatto discutere.
Poco dopo che il Domaine Arnoux-Lachaux ha scoperto di aver ricevuto un "grappolo" Michelin, il riconoscimento di base nel sistema a tre livelli per le aziende vinicole, il produttore della Borgogna ha deciso di rinunciarvi.
«Non sappiamo come sia stata stabilita la valutazione del Domaine…», ha scritto la tenuta sui social media. «Dal 2020 abbiamo scelto deliberatamente di non presentare i nostri vini a recensioni o valutazioni della stampa».
Questo rifiuto pubblico segna un avvio poco felice per il marchio, che ha messo subito sotto esame il suo processo di valutazione mentre continua ad espandersi oltre le guide ai ristoranti.
Che cosa sono i Michelin Grapes?
A differenza delle tradizionali guide del vino, la nuova Grape Selection di Michelin non valuta singole bottiglie o annate. Valuta invece le tenute sulla qualità e sulla costanza dei loro vini, sulle pratiche in vigneto e in cantina e sulla capacità di esprimere il legame con il territorio, tra altri criteri.
Le aziende possono ricevere uno, due o tre Michelin Grapes, con tre grappoli a rappresentare il massimo riconoscimento. La prima selezione ha riguardato tre sotto-regioni della Borgogna: Côte de Beaune, Côte de Nuits e Côte Chalonnaise. Novantaquattro tenute hanno ricevuto i Michelin Grapes.
Sebbene Michelin sostenga che il sistema sia pensato per riconoscere l’eccellenza al di là della semplice reputazione, la sua prima controversia pubblica ha riguardato una delle tenute più note della Borgogna.
L’ingresso di Michelin nel mondo del vino arriva anche dopo le critiche per le modifiche a uno dei suoi riconoscimenti per i ristoranti.
All’inizio dell’anno Michelin ha eliminato la sua Stella Verde per la sostenibilità, irritando alcuni chef che avevano conquistato il titolo. La stella è stata poi sostituita da una piattaforma editoriale chiamata "Mindful Voices" che raccoglie storie sulla sostenibilità nel settore della gastronomia, del vino e dell’ospitalità.
Un aiuto benvenuto?
Per alcuni produttori, però, il tempismo di Michelin non potrebbe essere più favorevole.
Il vino francese sta entrando in uno dei periodi più difficili degli ultimi decenni. Bordeaux, una delle principali regioni vinicole del Paese e prossima tappa prevista per l’espansione della guida ai grappoli Michelin, deve fare i conti con una micidiale combinazione di sovrapproduzione, crollo dei prezzi e calo della domanda per i suoi vini rossi.
All’inizio dell’anno la Francia ha ampliato un vasto programma di estirpazione dei vigneti (arrachage) per ridurre l’eccedenza di uva. Nel frattempo, alcune tenute hanno guardato oltre la vendita delle bottiglie, puntando sul turismo per mantenere in vita le loro attività in mezzo a una serie di crisi.
Lydia Coudert, co-proprietaria di quinta generazione di Vignobles Coudert (fonte in inglese), la cantina di famiglia che produce vino a Bordeaux dal 1865, ritiene che la nuova guida di Michelin possa aiutare aziende come la sua a raggiungere nuovi consumatori e buyer della ristorazione, proprio nel momento in cui ne hanno più bisogno.
«È un nuovo strumento a nostra disposizione», afferma.
Ma aggiunge che la credibilità di Michelin dipenderà in ultima analisi da come verranno svolte le degustazioni, riprendendo i timori al centro del rifiuto pubblico del riconoscimento da parte del Domaine Arnoux-Lachaux.
«La vera difficoltà è capire quanto indipendenti saranno le degustazioni e quanto saranno davvero anonime le bottiglie», spiega. «Spero che agiranno in modo etico».