In 22 ristoranti di cantina europei la degustazione di vino si unisce a mete gastronomiche che offrono molto più dei classici taglieri di formaggi.
Dimenticate le classiche degustazioni in cantina con il solito tagliere di formaggi messo lì per dovere.
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Sempre più tenute vinicole offrono anche una ristorazione che da sola merita il viaggio, abbinando piatti di altissimo livello a vini e panorami altrettanto spettacolari.
La rivista Wine Enthusiast ha raccolto i suoi ristoranti di cantina (fonte in inglese) preferiti nel mondo, dai pranzi informali tra i filari ai menu degustazione più ambiziosi, per cui vale la pena organizzare un intero viaggio.
La lista della pubblicazione comprende 57 cantine in tutto il mondo e 22 si trovano in Europa – sei delle quali in Italia – il che significa che una parte significativa dei migliori indirizzi è relativamente vicina a casa.
Italia
L'Italia è famosa in tutto il mondo per la varietà dei suoi vini e per l'eccellenza della cucina, quindi non sorprende che compaia sei volte in questa classifica.
La Toscana è probabilmente la regione vinicola più famosa del Paese e quattro delle sei – Osteria di Brolio e Il Ristoro di Castello di Ama in Chianti, Ristorante Campo del Drago a Montalcino e Indigeno a Montepulciano – si trovano qui.
Ma anche nelle zone meno note si trovano tenute dove la proposta gastronomica è all'altezza dei vini.
La Veduta si trova sopra le colline dell'Irpinia, in Campania, nel sud-ovest del Paese. Propone pasta fatta a mano e prodotti della campagna circostante, da gustare con vini ottenuti da uve Fiano, Greco e Aglianico.
Nei pressi di Verona si trova Locanda Costasera, un ristorante di cantina che segue una filosofia "wine first": è il cibo a essere abbinato ai vini, e non il contrario.
Questo indirizzo rustico è il luogo ideale per assaggiare un uvaggio Corvina-Merlot servito con saporiti tubetti.
Portogallo
La regione portoghese dell'Alentejo è una meta di tendenza e questo vale anche per le sue vigne.
La tenuta vinicola collegata al ristorante Malhadinha Nova produce vini moderni e questo approccio si riflette nel menu, accanto alla cucina tradizionale dell'Alentejo. Molti piatti utilizzano ingredienti coltivati e allevati in loco, inclusi i maiali iberici neri.
Nella regione del Douro, il ristorante Bomfim 1896 si ispira profondamente alla cucina locale. Affacciato sul fiume a Pinhão, con cucine a vista, serve di tutto, dall'anguilla affumicata al capretto da latte cotto lentamente.
Alla Mesa de Lemos, nel Dão, lo stile è decisamente moderno, dall'edificio con vetrate dal pavimento al soffitto al menu.
Lo chef Diogo Rocha fa in modo che ogni piatto sia incentrato su un unico ingrediente, come la pezzogna dell'Algarve o l'ananas delle Azzorre.
Francia
La Francia è celebre per i suoi vini di ogni tipo e colore, così come per la gastronomia.
Chez Jeannette, in Provenza, propone un menu con piatti creativi ma non pretenziosi, come la ricciola con asparagi bianchi e aceto di fiori d'acacia. I piatti utilizzano ingredienti provenienti dall'orto biologico della tenuta e dalle aziende agricole vicine, a garanzia della massima freschezza.
Nella regione di Bordeaux, La Grand'Vigne è uno dei ristoranti più raffinati di questa lista.
Il ristorante vanta due stelle Michelin ed è rinomato per la cucina francese elegante e per i lunghi, complessi menu degustazione.
Inghilterra
Il sud dell'Inghilterra sta vivendo una sorta di età d'oro delle vigne, grazie a temperature più miti e a condizioni di coltivazione simili a quelle delle tradizionali zone vinicole dell'Europa continentale.
Chalk, alla Wiston Estate nel West Sussex, ha saputo sfruttare la popolarità degli spumanti della tenuta e punta sulla cucina inglese. Aspettatevi piatti che vanno dallo sgombro con rafano e fiori di sambuco al rombo del Devon accompagnato dalla salicornia.
Hambledon, nell'Hampshire, è considerata la più antica azienda vinicola commerciale d'Inghilterra e il suo ristorante merita una visita.
Il menu è stagionale e, sebbene classici come la faraona e la trota di chalk stream possano restare in carta tutto l'anno, in primavera e in estate vengono serviti con asparagi, piselli, germogli di broccolo e aglio selvatico, mentre in autunno con cipolle sottaceto e castagne.
Spagna
La Spagna è famosa per le sue numerose varietà di vino, ma i due ristoranti di cantina presenti in questa lista si trovano entrambi nella Ribera del Duero, nel nord del Paese.
Refectorio, ristorante stellato Michelin, abbina i vini della Ribera del Duero a menu degustazione.
Sito nell'ex refettorio di un'abbazia del XII secolo, il menu attinge alla cucina di un tempo e propone piatti come la pernice in carpione e lo stufato di melanzane alboronía.
Vanta una stella Michelin anche Ambivium, alla tenuta Pago de Carraovejas. Ogni portata di ciascun menu degustazione è abbinata a un vino specifico della cantina e i commensali possono gustare il banchetto affacciati sui pittoreschi filari.
Altri ristoranti di cantina da visitare in Europa
Oltre alle destinazioni del vino più note come Italia, Francia e Portogallo, la lista di Wine Enthusiast include anche alcune scelte europee meno scontate.
Austria, Germania, Grecia e Ungheria hanno ciascuna un ristorante di cantina in elenco, offrendo molte ragioni per guardare oltre le regioni vinicole più consolidate del continente.
C'è anche un indirizzo in Liechtenstein, il piccolo Paese alpino più noto per le sue montagne che per il vino, mentre la Moldavia è anch'essa rappresentata.
In elenco figura anche la Georgia, che vanta una delle tradizioni vitivinicole più antiche al mondo e suscita un interesse crescente tra i viaggiatori appassionati di vino.
Le scelte della lista mostrano che la mappa del vino in Europa va ben oltre i nomi più famosi e il fatto che in questa classifica ci sia un solo ristorante per ciascuno di questi Paesi potrebbe attirare i viaggiatori che preferiscono vacanze enologiche con un pizzico di scoperta.
L'alcol può essere pericoloso per la salute, quindi bevete responsabilmente.