Da croissant e salse a crêpes e kouign-amann, la Francia se ne intende di burro. Ora la capitale ha una boutique dedicata, con varietà davvero sorprendenti.
"Se hai un pane straordinario e un burro straordinario, è difficile trovare qualcosa che batta pane e burro."
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Quanto aveva ragione lo chef e autore francese Jacques Pépin pronunciando quelle parole destinate a durare. E una boutique a Parigi oggi gli dà ancora più ragione. Almeno per quanto riguarda il burro.
Presentato come il primo negozio della capitale francese interamente dedicato al burro, Le Butter Shop ha aperto le sue porte lo scorso mese e propone 30 varietà del grasso preferito dai francesi. Arrivano da piccoli produttori familiari della Bretagna, della Valle della Loira e del nord della Francia, con versioni aromatizzate allo scalogno, pepe, alghe, aglio orsino e limone con pepe verde.
In Francia si consumano circa 8 chilogrammi di burro a persona all’anno, secondo il ministero dell’Agricoltura. Era dunque solo questione di tempo.
I clienti possono assaggiare a cucchiaiate prima di acquistare, da una piccola porzione da 10 grammi fino a un blocco da un chilo. E se le varietà salate non convincono, ci sono anche quelle dolci, tra cui vaniglia, lampone, fragola e cioccolato.
"La maggior parte delle persone non si aspetta di apprezzare un burro al lampone o al cioccolato", racconta il proprietario Erwan Leo. "Quando lo assaggiano, è lì che dicono: 'Oh, wow, ok'."
Leo, che gestisce anche un’attività di degustazione di vini, sostiene che il burro andrebbe usato come il vino, per migliorare un pasto. "L’obiettivo non è ubriacarsi", avverte, aggiungendo che degustare il burro funziona come degustare il vino.
"Bisogna prendere il cucchiaio, metterlo sul palato, sulla lingua, deve sciogliersi un po’ e poi i sapori iniziano ad arrivare uno dopo l’altro."
Leo aggiunge che il segreto per gustare un burro ricco di grassi è comportarsi come i parigini: camminare molto e praticare la moderazione.
"Non andiamo oltre quattro tartine al giorno", dice.
"Gli italiani scelgono l’olio d’oliva, noi scegliamo il burro. Impariamo a usarlo al meglio."
I fornitori di Leo lavorano il latte di mucche selezionate e con un tenore di grasso più elevato; 2 o 3 punti percentuali in più, spiega, "fanno davvero una grande differenza".
Il piccolo negozio ha attirato folle grazie ai social media e oggi conta uno staff di quattro persone.
"Fin dal primo giorno è stato folle", racconta Leo. "La maggior parte delle persone entra con l’idea di provare uno o due tipi di burro e finisce per assaggiarne 25, perché la curiosità è tanta."
In arrivo un burro al gusto di croissant, e forse alla viola.
"Non ci sono limiti", dice Leo.
Se dopo tutto questo non vi viene voglia di burro a volontà, non sappiamo come aiutarvi.
Le Butter Shop si trova al 5 di Rue Bouchut, a Parigi, a due passi dal Champ de Mars e dalla Torre Eiffel.