Il progetto, messo a punto da alcuni fornai olandesi, riceve anche sussidi europei
Nei Paesi Bassi ogni giorno vengono cotte 700.000 pagnotte di troppo.
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Di solito finiscono nella mangiatoia degli allevatori di bestiame: un grosso spreco, come evidenziato da questi fornai di Westervoort.
Questi ultimi hanno sviluppato un metodo per utilizzare parte del pane vecchio per fare quello nuovo.
A tal fine, i vecchi prodotti da forno devono prima essere smistati, senza rischi per chi soffre di allergie.
"Semi di sesamo, noci - dice Paul Berntsen, proprietario di Bakkersgrondstof - tutto è separato e messo in cilindri, che vanno dritti nell'impastatrice".
Circa il 20-30% del pane vecchio può essere riciclato, viene essiccato e poi macinato finemente: questo consente di creare di nuovo la pasta madre, che i fornai possono quindi aggiungere al loro nuovo impasto.
Il progetto riceve sussidi europei: ora invece di 10.000 kg di pane l'anno, l'obiettivo è "riciclare" sino a 100.000 kg di pane.
Ma la domanda chiave rimane se ci saranno abbastanza acquirenti per il c.d. pane riciclato: molti si lamentano che solo una piccola parte del pane vecchio può essere utilizzata e che nuove materie prime ed energia vengono consumate nel processo di produzione.
Attualmente, viene offerto nelle mense aziendali e anche i ristoratori sono ricettivi all'offerta, anche perché aiuta a raggiungere più rapidamente gli obiettivi di sostenibilità.
"I consumatori trovano piuttosto complicato il concetto di utilizzare il pane vecchio per fare il pane nuovo - dice Rob Besseling, Top Bakkers - penso che un modo più semplice sia che un ristoratore scelga questo pane.
E che questo venga finalmente presentato agli ospiti nel ristorante aziendale, che lo assaggiano e poi pensano sia bello e delizioso".
Maggior livello di sostenibilità, concordano i fornai, è però dato dal mangiare pane raffermo.