Marchio "Gran'Aria", pizza più leggera

(ANSA) – ASCOLIPICENO, 22 SET – L’impasto “Gran’Aria” è
ufficialmente marchio registrato. Lo ha ideato Mirko Petracci,
maestro pizzaiolo de “La Scaletta” di Ascoli Piceno. Gran’Aria,
è un impasto dal procedimento inedito frutto di ricerca e
selezione delle materie prime, nato dopo oltre un anno di
ricerca e sperimentazione continua, con l’obiettivo di garantire
una nuova esperienza della pizza, ancor più digeribile, leggera
e gustosa. “Il suo segreto è l’altissima idratazione – spiega
Petracci – un’alta percentuale di acqua presente nell’impasto
che regala alla pizza eccezionale ariosità, croccantezza e
digeribilità; tutto questo unito al sapore inconfondibile del
blend di farine Petra del Molino Quaglia: grano integrale 100%
italiano, coltivato in regime di sostenibilità ambientale e
selezione climatica, macinato a pietra per un corposo gusto
finale”. All’alta idratazione si unisce un procedimento esclusivo.
Gran’Aria è infatti realizzato dopo tre fasi di prefermento,
ognuna realizzata con un diverso tipo di farina.