I prezzi alti e le preoccupazioni per la salute hanno già portato metà dei francesi a ridurre il consumo di carne negli ultimi anni. Ora il governo spinge per limitarlo ancora di più
Il governo francese ha invitato i cittadini a limitare il consumo di carne, come parte delle linee guida volte a migliorare la salute pubblica e ridurre le emissioni di gas serra.
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Il Paese celebre per piatti iconici come la bistecca alla francese e il manzo alla borgognona, inizia a confrontarsi a confrontarsi con l'impatto ambientale delle sue tradizioni culinarie ricche di carne.
Il settore alimentare e agricolo contribuisce a un terzo delle emissioni globali di gas serra, seconde solo a quelle dei combustibili fossili.
La carne, in particolare quella di manzo e di agnello, è stata identificata da diversi studi come uno dei maggiori responsabili dei danni climatici. Secondo la piattaforma CO2 Everything, che calcola le emissioni di carbonio di ogni prodotto, una porzione di 100 grammi di carne di manzo equivale a 15,5 chilogrammi di CO2 rilasciati nell'ambiente, pari a 78,7 chilometri di guida.
La Francia pubblica la Strategia nazionale per l'alimentazione
All'inizio di questo mese, la Francia ha pubblicato la sua Strategia nazionale per l'alimentazione, la nutrizione e il clima, che delinea gli obiettivi del governo per il 2030 per affrontare la crisi climatica e le crescenti preoccupazioni per la salute.
La pubblicazione del rapporto, inizialmente prevista per il 2025, è stata rinviata in seguito alle proteste delle lobby agricole. Arriva un mese dopo che le linee guida dietetiche degli Stati Uniti hanno incoraggiato in modo controverso il consumo di bistecche e carne macinata.
Le nuove linee guida francesi promuovono una dieta incentrata su alimenti integrali come frutta, verdura, legumi, noci e cereali integrali, mentre chiedono un consumo limitato di carne e salumi.
Invitano inoltre a ridurre la carne importata, ma affermano che il pesce e i latticini possono essere consumati in quantità "sufficiente". Il latte vaccino genera circa tre volte più gas serra della maggior parte delle alternative vegetali.
Limitare la carne è sufficiente per salvare il pianeta?
"Mangiare meglio significa agire per il pianeta, per la nostra salute e per sostenere un'agricoltura di qualità", afferma Monique Barbut (fonte in inglese), Ministro della Transizione Ecologica, della Biodiversità e dei Negoziati Internazionali su Clima e Natura.
"Scegliendo prodotti locali e sostenibili, riduciamo la nostra impronta di carbonio, proteggiamo la biodiversità e valorizziamo il lavoro dei nostri agricoltori. Con questa strategia, l'ecologia viene diventa parte dei nostri piatti".
Sebbene il rapporto riconosca l'impatto ambientale della carne, gli attivisti hanno criticato il governo francese per aver usato il termine "limitare" invece di "ridurre".
Stephanie Pierre di France Assos Sante, un'associazione per la tutela della salute, ha dichiarato ai media locali che il gruppo sperava in un "piano molto più ambizioso".
I francesi consumano sempre meno carne
Tuttavia, negli ultimi anni i francesi si sono lentamente allontanati dalla cucina incentrata sulla carne per una serie di motivi.
Un sondaggio condotto nel 2025 dall'associazione per il cambiamento climatico le Réseau ha rilevato che il 52 per cento dei cittadini ha ridotto il consumo di carne negli ultimi tre anni. Più della metà ha dichiarato che ciò è dovuto al costo vertiginoso dei prodotti a base di carne.
Il 38 per cento ha citato la salute come principale motivazione a consumare meno carne, mentre l'ambiente e il benessere degli animali sono stati fattori che hanno inciso rispettivamente per il 35 per cento e il 33 per cento.