Una leccornia un po' particolare
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Immagini Fredy Torres per Idealatina
Tutti abbiamo odiato le formiche che minacciano il nostro picnic. Qualcuno invece in Colombia le cucina. Una particolare specie di insetti chiamati: formiche culone. Uno dei ristoranti più noti di Bogotà, il Mini-mal, ha deciso di battere nuove strade andando a provare ricette che il pubblico sembra apprezzare.
Mini-mal esiste da oltre sedici anni, ma ormai sono tanti i ristoranti che lo imitano. Le formiche culone provengono da una determinata regione colombiana. Vengono vendute in sacchetti e sono considerate una prelibatezza che accompagna i piatti di festa.
Eduardo Martinez è lo chef che, fra i primi in Colombia, ha iniziato a testare le possibilità di cucinare insetti: "Per noi è importante esplorare il gusto e ogni ingrediente ti vincola con un paesaggio o con un territorio. È questa la relazione che creano le formiche culone con Sandander nel nord del paese, ad esempio."
Le formiche culone si vendono da anni in pacchetti e sono abbastanza costose, ma sono cosnsiderate una prelibatezza dei giorni di festa, qualcosa che i colombiani considerano legato a una tradizione ancestrale.
Dice una signora: "È una tradizione antica perché i nostri antenati ci raccontavano di queste formiche supernutrienti e noi li mangiamo da allora".
Qualcuno storcerà il naso, ma, come dice il proverbio: dove c'è gusto, non c'è perdenza.