La ricetta dello chef: capesante con vellutata di patate e scorza d’arancio

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La ricetta dello chef stellato Michelin Thierry Voisin: "Capesanta glassata con vellutata di patate dolci e salsa d’arancio."

Ingredienti:

Capesante

Purè di patate dolci

100 g di patate dolci

50 g di panna

5 cl di latte

15 g di burro

Salsa:

50 g di yogurt

15 cl di latte

1,5cl di panna densa

Scorza d'arancia

Marmellata di mele e cipolle:

30 g di mele

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15 g di cipolle

2cl di aceto di sidro

un po 'd'acqua

Zafferano in pistilli

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5 g di zucchero

Zenzero

Decorazione:

Fiori

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Crescione acetoso

Cottura

Cuocere la patata dolce, aggiungere latte, panna e una noce di burro. Riscaldare il latte con panna e yogurt, quindi grattugiate sopra l'arancia. Fate cuocere la mela e la cipolla con aceto e zafferano.

Rosolate le capesante nel burro. Aggiungete un cucchiaio di purea di patate dolci, poi un cucchiaio di salsa d’arancia. Quindi mettete le vostre capesante sopra il purè e la marmellata.

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Infine decorate il vostro piatto fiori ed erbette. Buon appettito.