La ricetta dello chef: tiramisù di pollo alla crema di soia

Ingredienti

• 400 g di pollo

• 20 cl di brodo di pollo

• 4 tuorli d'uovo

• 5cl di acqua

• 30 g di crema di soia

• 30 g di panna montata

• sale

• gelatina

• 1 aragosta

• 20 cl di consommé di aragosta

• 2 strati di gelatina

• 3 gocce di olio d'oliva

• erba cipollina

• fiori

• sedano

Preparazione:

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Montate il giallo dell’uovo nello zabaione, aggiungete la gelatina. Quindi mettete la purea di pollo cotto, la crema di soia e poi la panna montata. Versate tutto in un coppetta e metteteci il mix di polpa di aragosta e sedano.

Guarnizione:

Ricoprite il vostro piatto con la gelatina di aragosta, i petali di fiore e l’erba cipollina.