Lo chef danese René Redzepi ha lasciato Noma, il celebre ristorante nordico che ha cofondato, dopo aver ammesso anni di abusi e aggressioni fisiche sui dipendenti.
Lo chef danese René Redzepi, cofondatore di Noma, il ristorante acclamato a livello internazionale, si è dimesso dall'azienda dopo le accuse di aver maltrattato e abusato del personale per anni.
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La decisione arriva dopo che gli sponsor aziendali si sono ritirati dal finanziare il ristorante temporaneo Noma di Los Angeles, inaugurato mercoledì. Redzepi avrebbe dovuto guidare le operazioni del locale, dove un pasto costa circa 1.500 euro.
In un post su Instagram, Redzepi, l’innovatore della cucina "New Nordic", ha scritto: «Dopo oltre due decenni trascorsi a costruire e guidare questo ristorante, ho deciso di farmi da parte».
«Ho lavorato per essere un leader migliore e Noma ha fatto grandi passi per trasformare la propria cultura nel corso degli anni», ha detto Redzepi in un video in cui lo si vede chiedere scusa allo staff. «Riconosco che questi cambiamenti non riparano il passato», ha aggiunto il 48enne. «Le scuse non bastano. Mi assumo la responsabilità delle mie azioni».
«Non ero in grado di gestire la pressione, i piccoli errori potevano sembrarmi enormi e ho reagito in modi che oggi rimpiango profondamente», ha aggiunto Redzepi.
Redzepi ha anche affermato che il progetto di Los Angeles andrà avanti senza di lui e ha lodato l’attuale squadra, definendola la squadra 'più forte' che il ristorante abbia mai avuto.
Un passato di violenze
Il mese scorso Jason Ignacio White, ex responsabile del laboratorio di fermentazione di Noma, ha iniziato a raccontare gli abusi cui aveva assistito.
Ha anche rilanciato le testimonianze che gli erano state inviate da altri ex dipendenti.
«Noma non è una storia di innovazione. È la storia di un maniaco che ha creato una cultura della paura, degli abusi e dello sfruttamento», ha scritto White sui social.
I suoi post hanno scatenato proteste online e durante l’inaugurazione del ristorante.
Lo scorso fine settimana il New York Times ha pubblicato anche un ampio approfondimento con diverse testimonianze di maltrattamenti, tra cui pugni sferrati e umiliazioni pubbliche, al Noma di Copenaghen, ristorante con tre stelle Michelin.
Da anni Redzepi è al centro di denunce per i maltrattamenti al personale e per l’uso, protratto per anni, di stagisti non retribuiti per mandare avanti il costoso ristorante, che è stato al primo posto nella lista "World’s 50 Best Restaurants" della rivista Restaurant per cinque volte tra il 2010 e il 2021.
Gli attivisti a Los Angeles, che hanno promesso di proseguire le proteste per salari equi e dignitosi, affermano che i racconti di chi è sopravvissuto ad abusi fisici e psicologici nel raffinato locale di Copenaghen sono noti da anni, ma che episodi del genere sono ampiamente considerati un 'rito di passaggio' all’interno della cultura delle cucine, a tutti i livelli del settore.