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Dubai, intrigante crogiolo di culture culinarie

Dubai, intrigante crogiolo di culture culinarie
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Il pluripremiato chef Richard Sandoval è stato recentemente a Dubai a cucinare nel suo ristorante latino, Toro Toro.

Questo sito per i buongustai emiratini è solo uno dei 45 ristoranti in tutto il mondo di sua proprietà.

Lo chef di origine messicana è un sostenitore del cibo sudamericano ed è uno dei più riconosciuti a livello mondiale per il cibo latino: il ceviche che prepara – uno squisito piatto di mare - prende il nome dalla città messicana di Huauchinago.

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Lo chefeuronews

Per la preparazione della leccornia, comunque, si utilizzano ingredienti comunemente in uso in altre parti dell’America latina.

Il suo approccio alla cucina non ha riguardo per i confini internazionali e questo piatto ha una forte influenza dalla cucina peruviana.

Il suo mantra culinario, "vecchi modi, nuove mani", traspare in questa ricetta, dove ha preso un piatto classico e ha aggiunto i suoi tocchi personali: il risultato è un ceviche dal sapore fresco e agrumato.

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Essenze in cucinaeuronews

Ricetta

90 gr branzino a cubetti

2 gr coriandolo tritato

5 gr brunoise (verdure a dadini) al peperoncino red holland

30 gr julienne di cipolla

30 gr patate dolci (ricetta a seguire)

80 gr leche de tigre (ricetta a seguire)

30 gr salsa di avocado (ricetta a seguire)

10 gr cancha fritti

Procedimento

Saltare il branzino con leche de Tigre, cipolla affettata, avocado e succo d'arancia, condendo con sale e pepe a piacere.

Servire subito in una terrina ben fredda e guarnire con patate dolci.

In aggiunta, le patate dolci vanno preparate cosi:

50 gr di succo di lime

2 lt di succo d'arancia

100 gr di zucchero

5 gr stecca di cannella

5 gr anice stellato

1 kg di patate dolci sbucciate e affettate

Tutti gli ingredienti vanno uniti in una casseruola e portati ad ebollizione: cuocere fino a quando le patate dolci sono pronte, poi rimuoverle dal sughetto e metterle a parte.

Leche de tigre:

300 gr brodo di pesce

700 gr succo di lime

60 gr aglio

40 gr di zenzero

80 gr di sedano

200 gr di coregone

250 gr di cipolla bianca

5 gr di foglie di coriandolo

Sale (a piacere)

Habanero chile

Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore e condire (tenere al fresco).

Salsa di avocado:

300 gr di avocado

10 gr di succo di limone

35 gr coriandolo

2 gr serrano

4 gr di sale

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore sino ad ottenere una consistenza piacevole e morbida.