La cucina dell'Azerbaigian patrimonio Unesco
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Dolma è il piatto tipico dell’Azerbaijan.
Per chi non li conoscesse sono gli involtini avvolti in foglie di vite o cavolo. Un sapore unico per una pietanza diventata patrimonio dell'UNESCO. Ne esistono ben 386 varietà."
Carne, riso, verdure, cipolle, tutti prodotti freschi e locali: sono gli ingredienti del successo di questo cibo. Ciascuno lo cucina in modo diverso, è un’arte. Molti chef non rivelano a nessuno il loro ingrediente segreto.
Jeyran Askerova, vice direttrice del Centro Culinario Nazionale dell'Azerbaijan, ha imparato a cucinare il dolma da sua nonna. La ricetta è passata di generazione in generazione: “La complessità nel cucinare i dolma è che devono essere involtini molto piccoli, bisogna avvolgerli bene, con cura, devono essere perfettamente rotondi e le foglie non devono aprirsi mentre vengono cotti.”
Impossibile non assaggiare un dolma se decidete di trascorrere una vacanza in Azerbaijan.