Vi siete mai chiesti cosa succede quando un successo in streaming incontra una compagnia aerea? La statunitense United collabora con Chef's Table di Netflix per portare 30 nuovi piatti firmati dagli chef nella business class internazionale Polaris.
E se la prossima esperienza di alta cucina firmata da uno chef di fama si svolgesse a 11 mila metri di quota?
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Quest’estate i passeggeri che viaggeranno su alcune rotte internazionali nella cabina di business class United Polaris troveranno menu in più portate firmati da 11 chef acclamati provenienti da quattro continenti, ciascuno portando in cielo i sapori di alcune tra le città più gustose del mondo.
Sviluppata insieme alla serie di Netflix premiata con l’Emmy «Chef's Table», la nuova offerta gastronomica di bordo di United comprende 30 nuovi piatti tra antipasti, insalate e portate principali.
United la presenta come l’inizio di una «nuova era della ristorazione a bordo»: i menu curati dagli chef saranno disponibili dall’1 agosto fino a settembre e ognuno rappresenterà una città hub statunitense o una destinazione internazionale chiave.
I passeggeri potranno gustare cucina californiana di stagione, alta cucina americana contemporanea, tecniche europee moderne e interpretazioni decise delle cucine asiatica e latinoamericana.
«Al centro, questa collaborazione con Chef's Table nasce da un’ambizione condivisa: ridefinire cosa può essere la ristorazione a bordo», ha dichiarato Aaron McMillan, Managing Director of Hospitality Programs di United.
«Grazie alla nostra rete globale, che collega le grandi capitali gastronomiche del mondo, possiamo lavorare fianco a fianco con chef di livello internazionale e tradurre la loro visione in piatti pensati appositamente per le esigenze del viaggio e ispirati alle destinazioni che serviamo».
Tra gli chef coinvolti c’è Tomos Parry. Fondatore e comproprietario dei ristoranti londinesi stellati Michelin Mountain, a Soho, e Brat, a Shoreditch, attinge alle sue radici gallesi e celtiche, integrando nelle sue creazioni tecniche e stile di cottura del nord della Spagna.
Sui voli United Polaris in partenza da Londra, i passeggeri possono assaggiare il filetto di manzo alla griglia con timo, barbabietole, formaggio Caerphilly e senape come antipasto, seguito da astice con pesca grigliata, pomodoro e insalata di erbe di finocchio, e come piatto principale agnello arrostito lentamente con patate affumicate, broccoli alla griglia e salsa verde.
Per i viaggiatori in partenza da Tokyo, il menu dello chef Tashi Gyamsto propone come antipasto capesanta al vapore con glassa allo yuzu e zenzero e purea di edamame, e come piatto principale branzino marinato al miso con funghi shiitake. A São Paulo, la cucina brasiliana della chef Manu Buffara include involtini di cavolo verde ripieni di gamberi, insalata di fagioli bianchi e sedano con formaggio di capra oppure uno stufato di gamberi servito con riso al cocco, farofa di anacardi e gombo saltato in padella.
Negli Stati Uniti, i passeggeri in partenza da Newark possono assaggiare piatti ispirati alla cucina etiope firmati dalla chef Fariyal Abdullahi, mentre da Denver la chef Penelope Wong propone, tra le altre cose, pane shokupan con trota affumicata, lemongrass, sedano cinese e uova di trota.
La collaborazione va oltre il cibo: a bordo i passeggeri possono vedere contenuti originali e in esclusiva che offrono uno sguardo sugli chef, sulle loro storie e sul processo creativo alla base dei menu.
Una nuova selezione di piatti firmati dagli 11 chef sarà presentata a ottobre e ruoterà stagionalmente fino al 2027.
Cosa c’è nel menu United Polaris quest’estate?
Los Angeles: chef Nancy Silverton - Osteria Mozza
- Antipasto: burrata con porri brasati, vinaigrette alla senape e pangrattato
- Insalata: cavoletti di Bruxelles affettati finemente con menta, mandorle e pecorino romano
- Piatto principale: brasato di manzo con purè di patate all’aglio, salsa verde e gremolata al rafano
Newark: chef Fariyal Abdullahi - Hav & Mar
- Antipasto: zuppa fredda di pomodoro con polpa di granchio
- Insalata: lattuga baby gem, indivia, semi di zucca speziati al berberè, mirtilli rossi essiccati, pecorino romano e cremosa vinaigrette alle acciughe
- Piatto principale: punta di petto (short ribs) glassata al caffè etiope con purè di patate viola, carote Thumbelina saltate e cipollotti grigliati
Chicago: chef Jenner Tomaska - Esmé, Petite Edith e The Alston
- Antipasto: porri brasati con agrumi e vinaigrette ai cipollotti grigliati
- Insalata: rucola con indivia e ravanelli affettati finemente
- Piatto principale: halibut con salsa matelote, cipolla affumicata e dadini di pancetta
Houston: chef Justin Yu - Theodore Rex
- Antipasto: uova ripiene con salsa di soia bianca, cheddar stagionato ed erba cipollina
- Insalata: insalata di cicoria con pancetta speziata, ceci, cetriolo, cipolla e vinaigrette alla senape e origano
- Piatto principale: costina di manzo texana brasata con ragù di funghi, miso rosso e fagioli dall’occhio
Denver: chef Penelope Wong - Yuan Wonton
- Antipasto: pane shokupan con trota affumicata, lemongrass, sedano cinese e uova di trota
- Insalata: insalata di cavolo riccio (kale) con ciliegie fresche, barbabietole gialle, grana Padano e vinaigrette al miele e zenzero
- Piatto principale: wonton d’anatra alle cinque spezie con brodo d’anatra, bietole e olio al peperoncino
San Francisco: chef David Barzelay - Lazy Bear, JouJou e True Laurel
- Antipasto: tortino di patate (hash brown), relish di verdure sottaceto, uova di trota stagionate
- Insalata: panzanella alla pesca con crostini di pane a lievitazione naturale, formaggio Vela Dry Jack, rucola selvatica e vinaigrette al Cabernet di Napa
- Piatto principale: black cod gratinato in salsa tare al pomodoro con crema di riso dorato, uvetta al pomodoro affumicato, peperoni e basilico
Washington, DC: chef Isabel Coss e chef Matt Conroy - Lutèce, Pascual e Maison Bar À Vins
- Antipasto: insalata di melone e burrata con vinaigrette al chorizo e basilico opal
- Insalata: insalata di quinoa con uvetta, zucca butternut, cavolo riccio e vinaigrette al Banyuls
- Piatto principale: petto di pollo brasato in curry di cocco al vadouvan
São Paulo: chef Manu Buffara - Manu Restaurant
- Antipasto: involtino di cavolo verde ripieno di gamberi e cuore di palma fresco, servito con salsa agrumata al frutto della passione
- Insalata: insalata di fagioli bianchi e sedano con formaggio di capra, crostini di pão de queijo e spicchi d’arancia
- Piatto principale: stufato di gamberi in stile brasiliano con riso al cocco, farofa di anacardi e gombo saltato in padella
Londra: chef Tomos Parry - Mountain e Brat
- Antipasto: filetto di manzo alla griglia con timo, barbabietole, formaggio Caerphilly e senape
- Insalata: astice con pesca grigliata, pomodoro ed erbe di finocchio
- Piatto principale: agnello arrostito lentamente con patate affumicate, broccoli alla griglia e salsa verde
Tokyo: chef Tashi Gyamtso - Jimgu, Enowa Yufuin
- Antipasto: capasanta al vapore con glassa allo yuzu e zenzero e purea di edamame
- Insalata: insalata croccante di cavolo Napa e mizuna con carote affettate, semi di sesamo tostati e aceto di riso
- Piatto principale: branzino marinato al miso con riso Koshihikari e funghi shiitake