Uno studio del Csic ha rivelato che il prosciutto spagnolo, consumato da molti anche all'estero per il suo pregio, può contribuire al recupero muscolare grazie alla presenza di proteine complete, acido oleico, ferro eme, zinco, selenio e vitamine del gruppo B
Dimenticate chia, semi di goji o qualsiasi altro alimento dal nome strano. Un nuovo studio condotto dall'Istituto Csic di Scienze e Tecnologie Alimentari e della Nutrizione ha dimostrato che il consumo di prosciutto iberico per 12 settimane mostra benefici per gli atleti.
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Ma prima di afferrare una coscia di prosciutto e lasciarla con l'osso, è bene ricordare che la quantità raccomandata è di 40 grammi. Ma perché lo jamon è entrato a far parte della dieta degli atleti?
La risposta sta nel profilo nutrizionale del prodotto. Le sue proteine di alta qualità favoriscono la riparazione e la ricostruzione dei tessuti.
Queste osservazioni sono legate al profilo nutrizionale del prosciutto iberico, che contiene proteine complete, acido oleico, ferro eme, zinco, selenio e vitamine del gruppo B (B1, B6, B12), componenti legati al metabolismo energetico e al funzionamento neuromuscolare.
Lo studio rileva anche la presenza di aminoacidi come i Bcaa (leucina, isoleucina e valina), la glutammina, il triptofano e l'arginina. Questi composti sono stati precedentemente studiati per il loro ruolo nella sintesi muscolare, nel recupero, nella concentrazione e nella resistenza cardiovascolare.
I ricercatori hanno anche evidenziato il contenuto di vitamine del gruppo B del prosciutto iberico (B1, B2, B3, B6 e B12), che sono associate al corretto funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo energetico. È stato inoltre evidenziato il suo apporto di minerali come il ferro, legato alla prevenzione dell'anemia, nonché lo zinco e il potassio, legati al rafforzamento del sistema immunitario e al miglioramento della funzione muscolare.
Lo studio evidenzia la presenza di aminoacidi essenziali, coinvolti nella sintesi della massa muscolare e nella prevenzione del catabolismo. Sono stati citati anche la glutammina e il triptofano, associati al benessere mentale e alla concentrazione durante l'esercizio, e l'arginina, legata alla vasodilatazione e alla resistenza cardiovascolare.
Gli autori hanno anche sottolineato che, a causa della sovrapposizione del 93% del genoma umano con quello del maiale iberico, questo animale viene utilizzato come modello biomedico in diversi studi di ricerca, il che, a loro dire, suggerisce anche un'elevata compatibilità nutrizionale con questo alimento.
Quindi, l'ideale sarebbe iniziare la giornata con un paio di fette di pane abbrustolito con un po' di olio d'oliva e un paio di fette di prosciutto iberico, oppure a pranzo, se riuscite a portarvi dietro un tupper, includete un pezzetto di prosciutto. Oppure mangiatelo a cena!