La ricetta di Voisin: "Fiore di zucca ripieno di Kamaboko"
Fiore di zucca ripieno di Kamaboko: la ricetta dello chef Thierry Voisin
Thierry Voisin è lo chef francese stellato Michelin del ristorante "Les Saisons" dell'Imperial Hotel di Tokyo. Ha creato un piatto fusion, un mix tra la cucina francese e quella giapponese. Protagonista il “kamaboko”, il più raffinato dei surimi giapponesi.
Perché non provarlo a cucinare anche voi a casa?
Ingredienti
1 Kamaboko (surimi)
10 fiori di zucca
1 granchio di crine di cavallo (Erimacrus isenbeckii)
Zenzero
Olio d'oliva
Preparazione
Tagliate il kamaboko
Sgusciate e tritate la polpa il granchio
Farcite il fiore di zucchina con kamaboko e granchio
Fate cuocere il fiore di zucchine ripiene (10 minuti, 80° C)
Preparate una crema di granchio e aggiungete del'erba cipollina
Cuocete le zucchine al vapore e metteteci del burro
Preparate una purea di zucchine e grattugiateci sopra un po' di zenzero
Friggete il fiore di zucca in stile tempura
Presentazione
Mettete nel piatto la purea di zucchine
Aggiungiete un fiore di zucca al vapore e un fiore di zucca ripieno
Ricoprite il tutto con la crema di granchio
Aggiungete un filo olio d'oliva
Infine guarnite con la tempura di fiori di zucca
E BUON APPETTITO!!!!!