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La ricetta di Voisin: "Fiore di zucca ripieno di kamaboko"

La ricetta di Voisin: "Fiore di zucca ripieno di kamaboko"
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Fiore di zucca ripieno di Kamaboko: la ricetta dello chef Thierry Voisin

Thierry Voisin è lo chef francese stellato Michelin del ristorante "Les Saisons" dell'Imperial Hotel di Tokyo. Ha creato un piatto fusion, un mix tra la cucina francese e quella giapponese. Protagonista il “kamaboko”, il più raffinato dei surimi giapponesi.

Perché non provarlo a cucinare anche voi a casa?

Ingredienti

1 Kamaboko (surimi)

10 fiori di zucca

1 granchio di crine di cavallo (Erimacrus isenbeckii)

Zenzero

Olio d'oliva

Preparazione

Tagliate il kamaboko

Sgusciate e tritate la polpa il granchio

Farcite il fiore di zucchina con kamaboko e granchio

Fate cuocere il fiore di zucchine ripiene (10 minuti, 80° C)

Preparate una crema di granchio e aggiungete del'erba cipollina

Cuocete le zucchine al vapore e metteteci del burro

Preparate una purea di zucchine e grattugiateci sopra un po' di zenzero

Friggete il fiore di zucca in stile tempura

Presentazione

Mettete nel piatto la purea di zucchine

Aggiungiete un fiore di zucca al vapore e un fiore di zucca ripieno

Ricoprite il tutto con la crema di granchio

Aggiungete un filo olio d'oliva

Infine guarnite con la tempura di fiori di zucca

E BUON APPETTITO!!!!!