Il latte di giumenta fermentato, noto come kymyz, è una bevanda tradizionale dell'Asia centrale che vanta una storia millenaria. In Kazakistan, continua a rappresentare un elemento importante del patrimonio nomade, della gastronomia e dell'ospitalità.
La storia del kymyz è strettamente intrecciata con quella del cavallo e della cultura nomade del Kazakistan. Il primo testo occidentale che ne fa menzione è quello di Erodoto, il quale, nelle sue Storie, scritte nel V secolo a.C., descrive il processo di lavorazione del latte di giumenta da parte degli Sciti. Tradizionalmente apprezzato per le sue proprietà nutrizionali e medicinali, il kymyz contiene microrganismi benefici prodotti durante la fermentazione.
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Oggi è apprezzato non solo come simbolo della cultura kazaka, ma anche come bevanda che continua a trovare spazio nella vita moderna. In questo episodio, visitiamo alcuni allevamenti di cavalli per vedere come viene prodotto il kymyz, incontriamo le persone che mantengono viva questa tradizione e scopriamo come il suo sapore possa variare da regione a regione. Il racconto approfondisce anche il Kymyz Muryndyk, una celebrazione tradizionale che segna l'inizio della stagione della mungitura delle giumente.