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La ricciola con panna: la ricetta dello chef Voisin

La ricciola con panna: la ricetta dello chef Voisin
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La ricciola con panna: la ricetta dello chef Thierry

Thierry Voisin è lo chef francese stellato Michelin del ristorante "Les Saisons" presso l'Imperial Hotel di Tokyo. Ecco uno dei suoi piatti d'autore, a base di ricciola, uno dei pesci preferiti in Giappone, chiamato "Buri". Gustoso e molto elegante, è perfetto per stupire i vostri ospiti a cena.

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di ricciola (50gr a persona)

80gr di panna fresca

10gr di Yuzukosho (mix di pepe e agrumi giapponesi)

12cl Consommé di pollo

Vinaigrette all'olio d'oliva

Erba cipollina

Fiori decorativi

Preparazione

Togliete la pelle della ricciola

Tagliare il filetto a cubetti, e aggiungete un po’ di sale e pepe

Aggiungete il condimento con erba cipollina

Montate la panna fino a quando sarà spessa

Mescolate la panna con lo yuzokosho

Tagliate finemente le erbette

Mettete la ricciola in un contenitore

Versate il consommé e mettetelo in frigorifero alcuni minuti

Presentazione

Versate la panna sopra i cubetti di ricciola

Cospargete il tutto con le erbette tritate

Mettete il vostro piattino, in un secchiello del ghiaccio come quello per il caviale.

E Buon appettito

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