Una collaborazione tra il famoso chef portoghese José Avillez e la Maison Christian Dior ha dato come risultato una festa per i sensi. Nell'impresa di creare questa esperienza multisensoriale, Avillez ha creato diversi piatti ispirati alle fragranze più popolari vendute nella regione da Christian Dior.
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Questa ricetta di tartare di gamberi affumicata e floreale è stata ispirata dal profumo Oud Ispahan di Dior. Avillez dice a Euronews che una delle parti preferite del suo lavoro è creare cose nuove. Spiega che abbiamo cinque gusti base: salato, dolce, amaro, acido e umami, ma utilizzando i profumi possiamo sbloccare nuovi sapori.
Lo chef Avillez non è solo un ambasciatore della popolarità della cucina portoghese in tutto il mondo, ma è anche un sostenitore dell'utilizzo di prodotti portoghesi. Per questo piatto, Avillez ha utilizzato i gamberi dell'Algarve. Sostiene che avere accesso ai prodotti portoghesi in tutto il mondo aiuta quando si prepara un autentico pasto portoghese, indipendentemente dal luogo.
Lo chef José Avillez è un ristoratore di successo con venti ristoranti al suo attivo. Questi includono il Belcanto due stelle Michelin a Lisbona e il suo primo internazionale, ultimo arrivato, a Dubai, Tasca.
Ricetta
Ingredienti
200 g di gamberi della costa dell'Algarve
3 avocado
acqua di rose
litchi
limoni/succo di limone
Preparazione
Preparate la salsa di avocado usando un frullatore. Aggiungete litchi, rosa, limone e avocado.
Assaggiate e aggiustate il condimento a vostro piacimento aggiungendo altro sale e succo di limone. Se la salsa risultasse troppo densa per i vostri gusti, potete aggiungere un paio di cucchiaini di acqua per aggiustare la consistenza secondo necessità.
Pulite i gamberi eliminando teste, carapaci e nervature. Quindi, sciacquate i gamberi, asciugateli e tritateli grossolanamente, condite a piacere con sale e pepe.
Mettete un anello di metallo su un piatto. Quindi riempitelo con la tartare, schiacciatela con decisione, poi rimuovete l'anello. Ripetete il procedimento con la restante tartare.
Sbucciate e tagliate a cubetti l'avocado. Per ottenere un aroma affumicato, grigliate l'avocado finché non si brucia leggermente.
Posizionate l'avocado sopra la tartare.
Per completare, versate la salsa di avocado intorno alla tartare e buon appetito!