Ha aperto a Dubai la prima "boutique di carne stagionata" al mondo. Un concept store che reinterpreta la nozione di macelleria pensando ai palati più raffinati.
Più piccola ma molto più tenera
È la prima e unica "boutique di carne stagionata" al mondo e si trova a Dubai. Tagli di prima qualità, accuratamente selezionati, sono esposti in una cella frigorifero di vetro all'avanguardia.
Tagli primari stagionati a secco accuratamente selezionati sono esposti in una cella frigorifera di vetro all'avanguardia. Includono ouzi di cammello, agnello, anatra e cervo, stagionati a secco per un periodo che può andare dai 28 agli oltre 100 giorni.
La boutique nasce da un'idea di Mirco Beutler, noto come "il ragazzo della stagionatura", un professionista con oltre 12 anni di esperienza internazionale e regionale nella ristorazione che descrive i suoi frigoriferi come "laboratori".
"Entro i primi 14 giorni del processo di stagionatura in pratica il tessuto muscolare viene distrutto, perché i muscoli sono composti al 70 per cento d'acqua. Quindi il prodotto perde umidità, si rimpicciolisce, si contrae, ma diventa molto più tenero", ha spiegato Beutler a Euronews.
Grazie alla pandemia
Mirco ha aperto il negozio nel bel mezzo della pandemia di Covid. Una decisione che, dice, ha funzionato a suo favore: "Ristoranti e steakhouse erano chiusi, ma la domanda, in particolare degli intenditori, era sempre la stessa. Vogliono avere una qualità da steakhouse, vogliono godersi la loro carne. E così possono farlo da casa".
Una caratteristica distintiva della boutique è l'area degustazione, dove i clienti possono assaggiare le loro selezioni prima dell'acquisto ed essere informati sul metodo di cottura e sulla temperatura consigliata per ogni taglio.
I prezzi vanno da 70 euro per un chilo di Angus MS 3-4 a 500 euro al chilo per tagli esclusivi come il Wagyu 9+, o i Wagyu A5 giapponesi, raramente disponibili alla vendita.
