Da chef Reif Othman una coccola gastronomica: come preparare il "Wagyu Sando", manzo impanato giapponese
Cibo e confinamento, buona cucina e quarantena.
Mentre il mondo è unito nella battaglia contro il coronavirus, e la gente è confinata in casa, l'interesse per la preparazione di prelibatezze gastronomiche aumenta.
Su Taste, il nostro rotocalco del gusto, chef Reif Othman nel suo ristorante giapponese, Kushiyaki, a Dubai prepara il piatto per eccellenza della quarantena. Ecco la ricetta del "Wagyu Sando", il manzo impanato giapponese, preparato con un pizzico di estro .
Gli ingredienti:
?130 g di lombata wagyu
?10 g di farina multiuso
?un pizzico di sale da cucina
?un pizzico di pepe nero
?1 uovo sbattuto
?60 g tra carbone vegetale, pangrattato e parmigiano
Per la preparazione del sandwich:
?2 fette di pane bianco
?20 g di burro
?10 g di maionese - senape
?Una sottile fetta da 30 g di manzo wagyu
?30 g di salsa di soia dolce Chili
?60 g di salsa tonkatsu
"Come si fa il Wagyu Sando"
Wagyu impanato: condire il controfiletto con sale e pepe e ricoprirlo di farina, poi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine impanarlo con pangrattato, polvere di carbone vegetale e parmigiano.
Spennellare entrambi i lati delle fette di pane con il burro e tostarle sino a quando non assumono un bel colore dorato. Friggere il wagyu impanato secondo gradimento.
Spalmare la maionese - senape sulle fette di pane. Ricoprire la fetta di manzo grigliata (cottura secondo gradimento) con la salsa di soia dolce al peperoncino.
Adagia il wagyu impanato precedentemente ricoperto di salsa tonkatsu su una delle fette di pane, poi la sottile fetta di manzo e infine coprire con l'ultima fetta di pane rivestita verso l'interno.
Tagliare il sandwich in quattro parti. Buon appetito!
Nel tweet di Reif Othman l'invito a scaricare 100 ricette di alcuni dei migliori chef del mondo in un nuovo e-book gratuito
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