La ricetta dello chef Voisin: "Anatra con miso e mandarino"

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La ricetta dello chef Thierry Voisin: "Anatra con miso e mandarino"

Thierry Voisin, chef stellato francese del ristorante “Les Saisons” a Tokyo, ci presenta un piatto speciale a base di miso, un condimento di soia fermentata, ricco di proteine vegetali, privo di grassi e colesterolo, e molto usato nella cucina orientale. In questa ricetta Voisin unisce il raffinato gusto dell'anatra, la freschezza del mandarino e la profondità del miso. Volete sapere come cucinare questa ricetta? Seguiteci

Ingredienti

Petto d'anatra

Purea di mandarino

Miso bianco

Funghi gallinacci

Burro

Sale e pepe nero

Preparazione

Togliete leggermente della pelle dal filetto d'anatra, e poi aggiungete sale e pepe

Lasciate cuocere il filetto d'anatra a fuoco medio per circa 10 minuti e aggiungete una noce di burro

Dividete l'anatra e il condimento

Lasciate riposare l'anatra per alcuni minuti

Aggiungere il pepe alla purea di mandarini

Mescolare il miso bianco (2/3) con la purea di mandarino (1/3)

Passate una parte dell'anatra con il condimento di miso e mandarino

Quindi mettete l'anatra con il miso in forno

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Soffriggete i funghi in padella

Una volta che il miso è ben rosolato, rimuovere il filetto e tagliatelo a fette spesse

Presentazione

Mettete due fette di filetto d’anatra in un piatto

Aggiungete i funghi finferli

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Condite il tutto con un filo di succo d'anatra

Buon Appetito!