Ingredienti di base
1/2 agnello
10 foglie di palma
5 porzioni di riso
Marinata
1 cucchiaio di cardamomo
1 cucchiaio di coriandolo nero
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di cumino
3 cucchiai di olio d'oliva
1 limone essiccato
Contorno
2 tazze di anacardi
2 tazze di pinoli
2 tazze di lenticchie
500 ml di ghi (burro chiarificato)
Preparazione
• Salare l'agnello, avvolgerlo nel cellophane e metterlo in frigorifero per 24 ore.
• Preparare la marinata mescolando le spezie macinate e l'olio d'oliva.
• Togliere l'agnello dal frigorifero e lasciarlo scaldare a temperatura ambiente.
• Strofinare e massaggiare la marinata sull'agnello.
• In una pentola capiente formare un letto di foglie di palma.
• In cima alle foglie di palma adagiare la carne di agnello marinata e coprire con un altro strato di foglie di palma.
• Collocare la pentola con il coperchio in una buca e circondarla di carbone ardente.
• Lasciar cuocere lentamente per 24 ore aggiungendo carbone ogni 6-8 ore.
• In attesa che la carne cuocia, bollire o friggere una grossa porzione di riso a piacere. .
• Rimuovere con cautela la pentola in quanto l'agnello sarà molto delicato.
• Adagiare l'agnello su un grande piatto di riso, aggiungere il contorno e ricoprire di burro chiarificato.
• Servire con qualche cucchiaiata di yogurt e gustare.
