Gli ispettori hanno pensato che in un soufflé al formaggio ci fosse cheddar invece di un prodotto locale a base di zafferano. Da qui il declassamento che ha fatto andare su tutte le furie il cuoco dell'Alta Savoia.
PUBBLICITÀLo chef francese Marc Veyrat trascina in tribunale la Guida Michelin, "colpevole" di avergli revocato la terza stella. Un "declassamento" del suo ristorante che - a suo dire - lo disonora.
Nella 110/a edizione della Guida, pubblicata ad inizio anno, la Michelin aveva ritirato la terza stella ottenuta da Veyrat nel 2018 "senza alcuna notifica o allerta preventiva", come ha sottolineato l'avvocato di Veyrat. "Mi hanno disonorato", ha detto il celebre cuoco alla radio France Info, alla guida del ristorante di montagna "La maison des bois", è "peggio di una ferita, è un'offesa profonda. Per me è irreparabile".
Veyrat vuole conoscere i motivi del declassamento, per il quale gli sarebbero finora state fornite soltanto spiegazioni sommarie e inesatte, come quella di aver servito in un souffle del formaggio "cheddar" mentre - come sottolinea il suo legale - "da sempre Veyrat lavora appassionatamente con prodotti locali", nella fattispecie un formaggio di Savoia all'aroma di zafferano. "Chi è venuto ha pensato fosse cheddar perché era giallo".
Dice di essere da allora caduto in depressione. Il suo avvocato sostiene che Veyrat è ben consapevole che una stella non è per la vita e che il suo cliente accetta le critiche, "quando sono accurate".
Non solo: Veyrat, che sostiene di non aver ricevuto neppure copie del conto degli ispettori che sarebbero andati nel suo ristorante, ha chiesto a luglio di non figurare più nella Guida Michelin, invano. "Comprendiamo la delusione del signor Veyrat - è il commento della Guida rossa - del quale nessuno contesta il talento, anche se ci rammarichiamo per la sua irragionevole insistenza nell'accusare e comunicare in modo rumoroso. Vogliamo ricordare che il nostro primo dovere consiste nell'informare i consumatori e questo ci ha portato a rivedere le nostre indicazioni. Ora studieremo le sue domande con attenzione e risponderemo serenamente".
La prima udienza è programmata per il prossimo 27 novembre a Nanterre.
Veyrat, 69 anni, si è fatto conoscere per il suo stile di cucina "botanico", in cui molto spazio è dato alle erbe autoctone raccolte nei pressi del suo ristorante nell'Alta Savoia. Accusa la nuova generazione di redattori della guida di cercare di farsi un nome distruggendo i pilastri della cucina francese. La terza stella era arrivata l'anno scorso dopo un'assenza decennale dai fornelli dovuta ad un serio incidente sciistico.