ULTIM'ORA

ULTIM'ORA

E' catalano il miglior ristorante del mondo

Lettura in corso:

E' catalano il miglior ristorante del mondo

Dimensioni di testo Aa Aa

Il miglior ristorante del mondo è un’impresa famigliare. El Celler de Can Roca, nella città catalana di Girona, in Spagna, ha conquistato il primo posto nel World’s 50 Best Restaurants 2013.

Aperto nel 1986, è gestito da tre fratelli e mette d’accordo sia i seguaci della tradizione che gli amanti dell’avanguardia.

Joan Roca, primo chef di El Celler de Can Roca: “Il segreto è il lavoro. Il lavoro, l’impegno a essere creativi e, soprattutto, la fortuna di avere di avere due fratelli che sono dei veri fuoriclasse: il miglior sommelier del mondo e il miglior pastry chef del mondo. Insieme a loro, abbiamo creato un progetto che ci ha permesso di arrivare fin qui. Quindi è tutto frutto di lavoro, impegno per l’eccellenza e la creatività, e fortuna di avere due fratelli fantastici”.

Ai fratelli Roca va lo scettro che per tre anni era appartenuto a Noma, il ristorante dello chef danese René Redzepi a Copenaghen: “Questi ragazzi sono veri innovatori. Avrebbero dovuto vincere dieci anni fa, nel ’98, se capite quello che intendo. Era ora che arrivasse un riconoscimento. Di fronte a una famiglia come questa, seconda generazione di ristoratori, non si può che essere felici per loro”.

I piatti che escono dalla cucina dei Roca sono frutto di ricerca e innumerevoli prove. Gli ingredienti sono quelli che offre il territorio. Quanto alla cantina, si presenta come una delle più ricche al mondo.